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博士考察團走訪中國各大酒都

關于中國酒都之爭，一直是國人的重要談資，最后約定俗成了宜賓、茅臺、汾陽、宿遷四大酒都。而根據(jù)不同歷史文化記載和基酒的產(chǎn)地流向統(tǒng)計，中國又出現(xiàn)了一座以基酒取勝的酒都邛崍。

一、四川宜賓酒都



2009年12月19日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國釀酒工業(yè)協(xié)會聯(lián)合授予“中國白酒之都”這塊金字招牌也花落宜賓。的這項桂冠。萬里長江第一城宜賓是中國酒文化的發(fā)祥地之一。自古宜賓就是一個與酒不了情的地方，宜賓的酒不知傾倒了多少文人墨客，贊美詩詞如泉似河連綿不絕。宜賓是中國酒文化的縮影，乃中國當之無愧的酒都。

宜賓古稱戎州，系川滇黔邊陲重鎮(zhèn)，是秦五尺道、漢南夷道的起點，也是唐宋時代，從蜀西南通往吐蕃而達天竺的起點，乃通往西南少數(shù)民族地區(qū)的交通樞紐。此地乃大西南名酒帶中心，有悠久的釀酒歷史，幾千余年來名酒代出。這里雨熱同季，氣候溫和，空氣和土壤最適宜釀酒所需的微生物生長。有道是“川酒甲天下，精華在宜賓”。

筆者專訪中國酒都宜賓

截至2012年全國酒類企業(yè)獲‘中國馳名商標“的共計35個品牌，四川省上榜了16個品牌，其中宜賓就占據(jù)了7個品牌（五糧液、五糧春、五糧醇、金潭玉液、華夏春、紅樓夢酒、柔雅敘府）。



漢代隨著南夷道的開通，漢民大量遷往僰道，帶來先進的生產(chǎn)工具和技術。僰道的農(nóng)業(yè)技術得到了很大發(fā)展。《齊民要術》引《廣志》：“犍為僰道、南廣、荔枝熟時百鳥肥……率生稻田間。”反映了當時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的情況。農(nóng)業(yè)是釀酒的前提，美酒的甘甜和農(nóng)耕的辛勞是分不開的。從宜賓出土的大批漢代釀酒、盛酒飲酒器及沽酒陶俑和宴飲畫像石刻等，證明在漢代，僰道的釀酒已有一定規(guī)模。可以說在僰道進行的經(jīng)濟文化交流，促使宜賓發(fā)展了酒文化。

二、山西汾陽酒都

汾陽市素有“秦晉旱碼頭”之稱，市境交通便利。汾酒，漢族傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村鎮(zhèn)，又稱“杏花村酒”。

筆者訪問臨汾杏花村酒都



汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結晶。

杏花村有取之不竭的優(yōu)質泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”?！斗诰魄分杏涊d，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技?！吨芏Y》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉涌”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結為“七大秘訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻。一九六四年，輕工業(yè)部為進一步發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術力量，系統(tǒng)地總結和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。


早在二百年前，山西鹽商到邊遠的貴州省經(jīng)商，因為當時交通不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當?shù)氐乃陀衩住⒋篼?，采用汾酒的釀制方法造酒，沒料到貴州的泉水獨特，生產(chǎn)出的酒別具風味，從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀酒。當?shù)卦娙艘?ldquo;家唯儲酒買，船只載鹽多”即指此而言。因茅臺酒釀造工藝源于汾酒，因此就有了“茅臺老家在山西”的說法。

三、貴州仁懷酒都

仁懷市幅員面積1788平方公里，轄12個鎮(zhèn)、6個鄉(xiāng)、3個街道、177個行政村、22個社區(qū)，居住著漢、苗、布依、仡佬、彝、白等9個民族，總人口64萬人?，F(xiàn)有耕地27713.3公頃，其中田9921公頃，土17792.2公頃。屬地少人多的山區(qū)內陸城市。全市平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3℃，極端最高溫度37.4攝氏度，極端最低氣溫-5.5攝氏度。年日照時數(shù)1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。森林覆蓋率為26.47%。



2008年，仁懷市地區(qū)生產(chǎn)總值117億元. 如期實現(xiàn)“百億強市”目標，全市經(jīng)濟社會保持良好發(fā)展態(tài)勢。


參訪中國酒都

茅臺產(chǎn)地——貴州仁懷，在全力支持茅臺做強做大的同時，加快發(fā)展地方白酒工業(yè)，成效顯著。“十二五”時期，仁懷堅定不移地提出：充分依托資源和區(qū)位優(yōu)勢，以酒立市、以酒興市，實現(xiàn)增比、進位、突破，推動經(jīng)濟社會又好又快、更好更快發(fā)展。



仁懷不僅是貴州經(jīng)濟強縣(市)，更是中國獨一無二的酒都。2009年，仁懷市規(guī)模以上白酒企業(yè)白酒產(chǎn)量達到11.1萬噸，分別占全國、全省白酒產(chǎn)量的1.6%和78%，其中醬香型白酒產(chǎn)量6萬噸（茅臺酒產(chǎn)量2.3萬噸）。規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)增加值96億元，占仁懷市工業(yè)增加值的95%以上，對仁懷市級財政一般預算收入的貢獻率達70%以上。2009年，茅臺酒實現(xiàn)銷售收入127.71億元，利潤65.04億元，上交稅金47.53億元。

目前，仁懷市白酒行業(yè)直接從業(yè)人員近3萬人，間接從業(yè)人員超過10萬人。白酒產(chǎn)業(yè)是仁懷的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)。因為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，仁懷作為一個絕少有煙囪的縣級市，占據(jù)著貴州省經(jīng)濟強縣（市）的頭把交椅。

四、江蘇宿遷酒都

宿遷被稱為江蘇省最年輕的地級市之一，然而，它卻是江蘇乃至全國范圍內歷史悠久、實力雄厚的白酒核心產(chǎn)地之一。2012年8月，洋河所在的宿遷被中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會正式授予“中國白酒之都”稱號。



宿遷的“酒都”之名來之不易，但也名至實歸。有參與評審的專家指出，其中有很多考核指標，第一個是這個地方的歷史是否悠久、獨特的環(huán)境是否適宜釀酒，宿遷均具備明顯優(yōu)勢；第二個是規(guī)模，“洋河現(xiàn)在的規(guī)模很大，在行業(yè)內排第一”；第三個是白酒企業(yè)對地方的貢獻，洋河去年稅收達到44.23億，今年到7月份已經(jīng)超過40個億，是宿遷財政收入的1/5，對地方經(jīng)濟貢獻巨大。



筆者專訪宿遷酒都

從自然環(huán)境上講，很多專家認為宿遷是中國東部地區(qū)最適合釀酒的地方之一。能否釀酒要是看水質、土壤和氣候——因為酒看起來比較爽口，實際上背后的科學機理是微生物的生長發(fā)酵，這種微生物種群的生長要一定的濕熱環(huán)境要濕度和溫度。宿遷地處暖溫帶和亞熱帶。從釀酒歷史看，洋河起源于隋唐，隆盛于明清。

十七大名酒中，宿遷獨占兩家，洋河與雙溝都坐落于此。洋河目前穩(wěn)居白酒行業(yè)第三年，雖然說其產(chǎn)品在市場上口碑褒貶不一，但銷量表現(xiàn)亮眼，在江淮一帶賣得非常好。洋河是江淮綿柔濃香的代表，酒液無色透明，酒香醇和，醇香濃郁，余味凈爽，回味悠長。

雙溝如今已被洋河收購，但產(chǎn)品做的還是不錯的，其核心產(chǎn)品珍寶坊系列口感不遜色于其他大酒廠嫡系。

五、“中國基酒之都”邛崍



邛崍花海

南方絲綢之路上，馱運的馬蹄銅鈴還在回蕩；巷尾轉角石板路旁，文君沽酒相如奏曲《鳳求凰》；風吹蜀西竹海獵獵作響；長虹飛瀑天臺山是綠色天然氧倉。一盞邛茶，一杯邛酒，一碗奶湯面……

品牌紅花郎酒的古藺陳縣長熱情接待筆者來訪

只有置身邛崍，聞著街巷里忽而遠近的酒香，才能感受到它作為“中國基酒之都”、“中國原酒之鄉(xiāng)”的文化魅力與人文氣息。

公元前311年，秦惠文王派蜀守張若主持修筑城池，因故地素有邛族聚居，故名“臨邛”。它是四川最早的古城之一，與閬中、松州、昭化一起成為了流傳至今的巴蜀四大古城。時光流轉到了今天，當初的臨邛便是如今的“天府南來第一州”——邛崍。



邛崍是“文君故里”，也是“美酒的故鄉(xiāng)”。“文君當壚，相如滌器”的美談就在這里上演。據(jù)說當年司馬相如與卓文君從成都回到卓家所在的臨邛，變賣車馬，買一酒店，文君在店堂賣酒，相如和傭人一起在后坊洗滌酒器。由此可見當時古臨邛釀酒技藝已經(jīng)十分成熟，酒肆經(jīng)營興旺發(fā)達。“邛崍”二字，在藏語中意為“盛產(chǎn)美酒的地方”，邛崍的酒從古至今都極受歡迎。這是因為得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了獨一無二的邛酒。

當來自大自然的種種饋贈，遇上綿延2000多年的釀酒歷史，這些得天獨厚的條件讓邛酒成為聞名全國的地理標志保護產(chǎn)品。而邛崍本身，既是“中國基酒之都”，也是“中國白酒原酒之鄉(xiāng)”，更是一方不可多得的釀酒場。

到了20世紀80、90年代，邛酒暢銷全國，是中國最大的白酒原酒基地。鼎盛時期邛崍曾擁有白酒生產(chǎn)企業(yè)1600多家，原酒產(chǎn)量占全國的近70%，一年銷往省外原酒約占出川原酒的80%。這里，是當之無愧的“中國酒源之都”。在向全國供應基酒的同時，著名釀酒工匠大師張子明閣下還將中國四大名酒，醬香型、濃香型、清香型串燒成獨特的神州春，以此滿足各種口味的飲酒愛好者，相信在他的努力下，中國的白酒行業(yè)一定能夠沖出國門，走向世界，迎合全人類的飲酒愛好者。

六、中國文人與酒文化

中國的酒文化源遠流長博大精深，很早便有以酒代“久”、“有”、“壽”之內涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節(jié)、日常家宴，人們都要舉杯暢飲，以增添一些喜慶氣氛。同時由于酒有一種微妙的“神奇”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒御寒等。

公元前196年，漢高祖劉邦榮歸故里，開懷暢飲，喝了十幾天酒，酒酣興起放聲高歌：“大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”史書有載：“高祖起舞，慷慨傷懷，泣數(shù)行下。”漢賦中涉及飲酒有30篇，其中“酒”字出現(xiàn)了60處，涉及內容廣泛。其中漢辭賦家枚乘《七發(fā)》吟道“旨酒嘉肴，羞炰賓客。涌觴并起，動心驚耳”，流傳于世。

大國工匠張子明大師介紹全國獨創(chuàng)的醬濃清香一體化生物技術

直到魏晉時期，飲酒之風才成為士人精神生活的重要特征，尤其是竹林七賢之酒風在中國史上源遠流長。

魏晉名士劉伶在《酒德頌》唱道：“有大人先生者，以天地為一朝，萬朝為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。行無轍跡，居無室廬，幕天席地，縱意所如。……兀然而醉，豁爾而醒，靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物擾擾焉，如江漢之載浮萍。”這種境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。



唐宋以來，酒與士人吟詠結緣，創(chuàng)造出無數(shù)傳奇及作品。杜甫的《飲中八仙歌》就是對飲酒名士狀態(tài)的一種真實而又浪漫的寫照。



知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。

士大夫文化與酒文化，是中國五千年燦爛文明里兩朵并蒂奇葩。

蘇富比專家參訪筆者的酒窖

由于中國酒文化盛行，從而導致元朝少數(shù)民族統(tǒng)治者貪酒誤事屢見不鮮。為此，在89個朝代更替中，唯有元朝政府下過三次禁酒令。因此，現(xiàn)在通過2890個舊城改造和600萬公里總長的各種交通線建設。將許多元朝禁酒掩埋的元青花酒壇重見了天日，筆者本人在潘家園等古玩城也撿漏了許多元青花酒壇子……