中國在海外的餐館大都是廣東人開的。美國有家雜志曾經(jīng)做過一次民意測(cè)驗(yàn)，什么國家的菜最好吃？結(jié)果參加投票的人百分之九十都說是中國菜。在美國華盛頓、費(fèi)城、紐約、波士頓、舊金山等十個(gè)城市，到處可以看到中國餐館。僅在紐約一地就有五千家左右之多。
在美國的中餐館好多排長隊(duì)直到大門口，其中雖然有中國人，但更多的還是美國人。餐館里的人看見中國人，就特意優(yōu)先安排座位，不然的話很可能要排隊(duì)等上個(gè)把小時(shí)。在美國一般餐館里，大多是進(jìn)去就能有座位，惟獨(dú)到中國餐館常常賓客滿堂，不得不排隊(duì)，中國菜是受歡迎的。
有位中國記者在費(fèi)城參加一次招待晚宴，就是在一家小小的中國飯店里舉行的。這家飯店地方很小，里面只能擺下兩張大圓桌，但室內(nèi)干凈、整齊，墻上掛著中國國畫，房梁上還描繪著二龍戲珠的裝飾，使人一進(jìn)入飯店，便感到好像是回到了中國。
這位記者看到筵席上一共上了十道菜。每一道菜，就其色、香、味來說都是非常出色的。比如有一道菜名叫“碧綠腰果蝦仁”，是用扁豆、腰果和蝦仁做主要原料。扁豆是碧綠碧綠的，腰果則是黃澄澄的形如彎彎新月，而蝦仁又猶如一顆顆潔白的玉石，真叫人越看越愛看，越看越愛吃。吃起來扁豆鮮嫩可口，腰果則十分香脆，至于蝦仁更是美不可言。最后一道菜是“冰凍西瓜盅”，在一個(gè)大盤子里，四周放滿了鮮花，鮮花叢中放著一個(gè)切開了的鮮紅瓤子的西瓜，西瓜瓤切成一顆一顆珠子形象，猶同粒�；鸺t的琉璃瑪瑙。因?yàn)槭墙?jīng)過冰凍的，所以吃起來清甜爽口。在一頓豐盛筵席的最后，吃這個(gè)菜是極為解膩的。飯后，大家都懷著滿意和感謝的心情特意到廚房去拜訪廚師。原來他以為做出這些美肴的廚師，一定是位至少50多歲的老師傅，但一見面卻是一位30來歲的小伙子，青年廚師技藝如此高超，不能不令人欽佩。
不論我們走進(jìn)紐約、芝加哥或是舊金山的任何一家中國餐館，都給人一種愉快的感覺。除了美味可口的飯菜之外，他們的服務(wù)態(tài)度更是使人難忘。每當(dāng)我們向服務(wù)人員提個(gè)什么問題或是要個(gè)什么東西時(shí)，他們總是和藹可親，馬上滿足你的要求。他們經(jīng)常主動(dòng)向我們介紹本餐館各個(gè)名菜的特點(diǎn)，有時(shí)還介紹本城市一些旅游勝地的情況。有一次，有位四川籍的中國人在舊金山一家中國餐館吃飯時(shí)，一位家鄉(xiāng)在煙臺(tái)的服務(wù)員知道他是四川人，馬上特意給他拿了兩瓶辣椒來。他要給他錢，可他怎么也不收，只說：“這是我對(duì)國人的一點(diǎn)小心意。”洛杉磯一家中國餐館有位老廚師是揚(yáng)州人，曾告訴我，他迫切希望回老家探親，向我們打聽怎樣辦手續(xù)才容易等，當(dāng)我告訴他中國的大門對(duì)愛國僑胞永遠(yuǎn)是暢通無阻的，他聽了很高興，還說：“祖國強(qiáng)大了，我們?cè)谕饷娴娜艘哺械津湴粒?rdquo;
中國餐館要想在美國存在下去，并且能賺錢，是很不容易的，要不斷搞出新花樣才行。各個(gè)飯館的花樣真是各顯神通，層出不窮。比如紐約一家飯館做了各式各樣的中國咸菜，裝在很漂亮的罐子里出售；芝加哥一家湖南餐廳的火柴是用印有湖南餐廳中文字樣的金紙盒裝的，吃飯的人可以隨意拿走作為紀(jì)念；還有的餐館里，服務(wù)員穿著中國傳統(tǒng)的民族服裝，外面顧客可以一面吃飯，一面欣賞異國情調(diào)的華麗衣著。
美國哥倫比亞廣播公司曾在紐約一家廣東餐館請(qǐng)一位中國客人吃飯。一位美國朋友風(fēng)趣地問：“中國是超級(jí)大國嗎？”他搖頭表示不是。但這位美國人卻說：“是個(gè)‘超級(jí)大國’，在飯菜的烹調(diào)技術(shù)方面，中國的成就是任何一個(gè)國家都比不上的。”這話在某種意義上來說，也許真是如此。
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